18、第18章站过来点，
[Chapter 018]
月中出门，梁丘曼发现电梯门口一堆箱子口袋，还有只巨大的没牵绳的黑狗，脸转过来的时候把梁丘曼吓一跳。
带狗的连忙道歉,说搬家东西多,暂时用一下这邊的电梯。
他们人多,梁丘曼看了看搬家的东西，不像普通住户倒像要在这办公。她留意几眼,匆匆赶去餐廳试菜。
餐廳的管理层都坐在一起讨论，色香味全要兼顾
桌上热菜都还好，但冷盘不尽人意，起码达不到梁丘曼的要求，于是最后的讨论放在冷菜上,尤其是潮州打冷
总厨卢山说兼职做得也不是不可以，是海鮮质量不行,拖累了出品。
他提到现在的供应商:“才好了几天而已,昨天收到的蟹解冻之后是空壳的，锶都发黑，送货又总是要等。冷盘这些七分靠食材三分靠手艺,料不行也怪不了后厨。
海鲜的问题梁丘曼不想多说,讓大家各自表达觀点,是招一个专门看卤水和打冷的潮州师傅，是送人出去学，是找同行配送，还是仍然外请兼职?
营業台的張副总说:“配送吧，方便一些，省得还要多费人工。
主張配送，他有他的利益,但他同时又看热闹似的，講完自己的话，后面谁发言都点头，什么觀点都支持，滑不脱手，也有点把水搅浑的意思
梁丘曼斡脆没说话，停下来喝了口水，他这才察言觀色，改口说:“还是招人吧，其它的風险都挺大，靠谁都被动，也容易被抢客。
这话是说给厨房大佬听的
樓面何经理也点了头:”招个全能的师傅是最好的，冷盘毛利高，前廳好推，客单也上得去。”说完犹豫了下，看眼厨房大佬，还是加了一句:“山叔，招进来后厨也不算多个人，是多件招牌。
这通话已经说得很到位，厨房大佬沉默了会:“我考虑一下。
大家都不约而同望向梁丘曼。
其实现在的卤水师傅正好要辞职回乡，去找一个能把冻蟹生腌也揽下来的师傅是最好的，梁丘曼听说厨房大佬私下也在找，但这么久连个试岗的都没见，她手里是有人选，可又不能直接塞去后厨，因为每一座山头有每一座的规矩
粤菜里尤其后厨，相当程度上保留了一些规矩和习气。
比如粤菜总厨常见的三个类型，一是粗口大佬，骂起人来荤素不忌，师徒师徒，师如父，以前的厨房大佬气不顺了动手都是家常便饭
以前的后厨，甚至能算弱肉强食的环境，逼着许多人去学坏去扮恶。有些是为了自保，有些学着学着享受起来，得到甜头，就真把那一套当成处事法宝，到处欺人，
为什么有一句话叫好女不嫁厨房佬?因为后厨教厨艺也教德行，跟着没有德行的人，学来的就是一身恶习，
第二种是弥勒佛，笑眯眯谁也不得罪，也像万金油，恶人叫下面去做，自己只管平衡，甚至出得廳堂跟各路势力推杯换盏，当股东当老板，赚名声也赚真金，
还有一种是严肃的，素养高些的，在他下面做事
不用戰戰兢兢，也别想耍滑头，
这类大佬听起来最中正，他们通常不爱逢迎，但这类大佬说難听点就是另一种的脾气臭，骨头相当硬，相当難啃，
他们有些清高，有些倔和傲甚至不講理，比如梁丘曼后厨的这位山叔，领地意识极强，在他眼里粤菜是有等级的，也是需要传承的，所以出品上他把关严要求，但講创新，在他们眼里十道菜中有九道是乱来，是哗众取宠，是浪费食材，更是对他们的不尊重
粗鲁有粗鲁的界限，油滑有油滑的应对，而清高的;
大佬往往别扭。人就怕别扭，顺着不行逆着也不一定对，梁丘曼尽量少幹涉后厨的事，尤其她刚接手，这位总厨正是别扭的时候，
行業里好沟通的，明事理的后厨大佬也不是没有，遇上是运气，遇不上却是常态，梁丘曼低价接手这间餐厅
不可能占了价格，
上的便宜还不用操心人和事，
诚然便宜占尽是她的追求，但若事与愿违，
她也不是搞不定
过上个两天，梁丘曼晏叫上樓面经理去了同行的店里市调，也叫踩店，
同行眼尖，她们进去没多久就被认出来，店经理亲自过来打招呼，送了菜，也把她们安排在最显眼的位置，名义上是方便服务，实际多多少少有监视的意思，
但梁丘曼来了就不可能幹坐着，她借口上洗手间，从明档一路逛到厅房的走廊，听到一个小男孩扯着嗓子喊:
“我要喝水!"
是赖小虎，他跟着出来接电话的孙道清，仰着脸，
今天似乎学乖了，
见大声不管用，他主动靠近孙道清，扯扯袖子，指着他手里的水说:“我想喝这个。
孙道清拧开瓶盖喂他喝了几口，转手直接把水扔掉，看了眼另一邊的梁丘曼，
两个人又都不约而同地撇开脸。
在这里碰见并不稀奇，毕竟周邊排得上号的潮州菜馆就那么几家，这一家又是口碑和档次最强的，
他们坐的是最大的一个包厢，门开着，应该是私宴，里面有一个开放厨房，四周有生辰蛋糕相关的布置，但看氛围不像是小孩子过生日，
梁丘曼对孙道清的家庭也有一点了解，今天这么大阵仗又叫得动他，过生日的不是亲爹就是后妈
她没多猜，
心里惦记的是厅房的摆设和景观朝向，也没多留，因为这里的店经理很快找了过来，双方相视一笑，梁丘曼识相，回桌邊专心吃菜，
潮汕人懂吃，好食材不用重手，这家店也不算虚名，梁丘曼跟何经理点了几道招牌，边吃边沟通，乐观些来说，假如能合作，讓这里给她们做配送也不是不可以
但人家食材确实鲜，何经理说:"如果能找回之前那个供应商，
我们成本上也轻松些。
梁丘曼没说话，也在想办法。
吃完外面在飘雨，何经理拿了车钥匙说她去取车，两人商量着走下樓，孙道清不知道是被那小孩烦得不想待，还是也在这等车，
他站在廊檐左边的位置，餐厅店总跟他講完话，回头又和梁丘曼打了声招呼:“梁老板，
今天吃得还满意吧?
梁丘曼说:“很好，今天给你们添麻烦了，改天过去，也讓我们招待一回。
她嘴上有得夸，却盯着门口可怜的停车位。
所以位置是多么重要，这里装修得再好口碑再强，楼下也只有那么一点停车位，而且过道狭窄一般人能停进来也出不去，要想方便，只能绕去后面的停车场，
下雨很难不淋成落汤鸡，尤其是这两个月，雨说下就下。
梁丘曼心里平衡了些，等店总走
后瞟了眼孙道清的方向，这间餐厅面积比她的大，可她楼下起码有地方能坐，算个大堂，这边却纯粹是个出入口，只能站着等，
梁丘曼久等等不到车，往外又伸脖子去看，车子必经的方向，站了有一阵的孙道清头发衬衫已经飘到雨了。
梁丘曼覺得这场景有些顺眼，刷会手机又看一眼，撞见他回头，目光平静地对准她，然后招了招手，
梁丘曼不想过去，毕竟这不是她店里，他不是她的客人，但又不能真的不理，于是走了几步，隔着点距离问:“孙总怎么一个人在这，也不上去喝茶?
孙道清问:“我上去喝茶，梁老板还有淋雨看吗?
梁丘曼脸上有点挂不住，正想反驳，他却已经极其自然地往旁边侧了一步，把檐下風最小，最干燥的位置讓给了她，
“站过来点，风大。”他面无表情地说
梁丘曼顿住，在这声低语中逐渐有些不自在，她抽开视线想说不用，她的楼面经理终于把车开了过来，
何经理不熟路，去年刚拿的驾照还没怎么摸过真车，只是刚刚覺得不能让老板淋雨，更不能一直把老板当司机，所以主动拿了车钥匙
然后开过来的路上，战战兢兢地把梁丘曼的车门漆蹭掉一小块。
梁丘曼不指望她还敢开出去，自己重新坐回主驾位，这里开过来是个死角，只能慢慢倒
后面有车等着停这个位，滴一声喇叭，孙道清过来问:“要不要帮忙?
梁丘曼没好气:“孙总不会不知道倒车也算酒驾?
孙道清往旁边走，让后面的车往后移退，又打着手势引导梁丘曼慢慢开了出来。
横风横雨中梁丘曼向他道谢，他没说话，站在檐下看着有些冷峻。
梁丘曼把车开走，餐厅那边也哗啦啦下来一群酒足饭饱的人，老老少少都有，
何经理问:“那是孙总父亲吧?怎么这么年轻坐轮椅了?‘
梁丘曼在等道闸的时候探了眼，孙道清父亲像位太上皇，很好认，
所有人都争着扶他父亲，唯独孙道清站在旁边冷眼旁观，父子两个被这群老老少少隔开一段距离。梁丘曼起步时又看了
好的，年轻时应该也是个高高大大的人物
“那个是他妈、他母亲?怎么不太像?”何经理嘀嘀咕咕，不工作的时候有点神神叨叨。
梁丘曼挑灯右转，问自己这位楼面经理:
“云姐，你家里不是有车么，怎么自己不开?
何经理支支吾吾:“没有，那辆不是我们的车，是我家公的，他要去跑网约车
梁丘曼嗯了一声，挑开话题。
何经理莫名地怵她，又因为自己蹭掉的那块车漆而更气短，
虽然老板说了不用赔，但她心里不安，回去后只能多花些时间在工作上，经常忙着忙着就过了点，稍微休息一会，晚市就到了
这天订房不多，何经理有些焦虑业绩，对讲机里有人喊，说梁丘曼
让她去珠水房，
进去时看见里面还有厨房大佬卢山，
桌面摆着几道菜，
梁丘曼让她坐:“坐吧云姐，一起吃点。
菜不多，显眼的是每人盘子里的干鮑和鲜鮑，梁丘曼也没哕嗦，叫何经理尝完自己讲讲口感差异，再让厨房大佬说说制作工艺
两个从业多年的去讲这种基础菜本身就有些讽刺，他们说完，梁丘曼问何经理:“那天退菜的客人，你是真觉得后厨出品有问题，还是客，
吃惯了鲜鮑，又或者他身体不舒服，胃口不好，带着情绪?‘
何经理回想了下，那天那间房里几个客人的确本身是有争执
但她当时忙得没空多想，甚至因为他们之间气氛不好，她觉得再多解释会激化矛盾，顺手就端回后厨退菜去了。
梁丘曼没听到回复，等了会拿起筷子吃菜，回想着说:“我记得以前好多餐厅都有一个鮑鱼房，做鮑参翅肚有些要到房里现场煮，能出来的都是漂亮师傅，个子高，长得也好看"
云姐说:“我们叫鲍鱼公主，还有鲍鱼王子好像女师傅多一些。"
说完看眼厨房大佬。
她不讲自己时，要抬举别人时说话总是更流畅，当下笑着讲:“我不太记得了，山叔入行早，肯定更记得。
厨房大佬沉吟了会，手摆在筷子旁边说:“干鲍凉了胶质凝固，口感上会差很多，所以堂做能保持口感男师傅少，声音粗，显得没什么耐心，女师傅说话慢，亲和力要强些。
那是珠三角地区的黄金年代，也是廖菜的辉煌时期.
那时候世界各地的人都往这边跑，爱吃敢吃也舍得吃，鲍鱼公主们专业，产地工序吃法都会介绍，从配菜到刀叉碗碟都有讲究
梁丘曼说:“我家里有个妹妹，小时候觉得鲍鱼公主戴的帽子好看，说她长大了也要当鲍鱼公主，要戴高帽子。
何经理问:“那您妹妹现在是?
“跟人开婚纱店，偶尔玩玩泥巴。”梁丘曼笑了笑:“她学陶艺的，做手工强。‘
几人间气氛稍微好一些，梁丘曼又说:
“我记得以前去厅房服务，有些五星酒店还要求师傅会英文，大家礼貌很好，很强的大厨风范，就像山叔一样，讲道理，也客气那天可能是沟通上的问题
鲍鱼师傅辛苦，看到退菜着急，这些都能理解，但再着急，语气让上还是要注意一些。
厨房大佬知道她什么意思，往椅背靠了靠，语气平平地点头:“知道了。’
梁丘曼再望何经理:“云姐，这件事你有错在先，不能怪后厨师傅着急，楼面你最大，如果个个都这么跟你学，后厨的心血，店里的招牌别想要了。”好的。”何经理一径点头，
梁丘曼照顾了她的面子，对她却仍不满意
厨房大佬走后，梁丘曼叫住她问:
“云姐，下次再出现这种事，你怎么处理?‘
何经理这才说自己会看情况，比如起码讲讲工艺尤其是干鲍的溏心特性，如果客人还觉得不合口，再用自己的公关额度送个花胶或者汤，撤下来的鲍鱼就请后厨师傅们试试味，看是食材问题还是火功，如果都没问题就当给后厨加餐，而不是随便把菜扔给他们
“我想着那是张副总的客人”她依然提了这么一句。
梁丘曼问:“张副总去营业台之前，难道你不跟后厨沟通，一切都依赖他?
何经理一愣:“不是的”她低头看着自己放在台布上的手，似乎理清楚了，抬头说:“我明白了，梁总，我以后知道怎么做了。
所以明明有更好的处理方式，她也清楚，但偏偏就处理得不漂亮，让自己被动，也让别人看笑话
职场不是无菌环境，山头文化抵抗打压都是避免不了的，干管理这是基本意识，如果一直都缺这口魄力，就一直只能做那个上不压下的经理
是不是真的就不堪重用?梁丘曼不想现在就下结论，但心里也留了个位置，一边观察，一边物色是不是能去哪里挖个店总
但最先还是要解决海鲜供应的事，
梁丘曼打给方宝珠，问能不能联系上章记的老板，方宝珠说:“什么张记李记?没听过。”
梁丘曼问:“你不是跟他妹妹关系很好?
方宝珠问:“他妹妹全名叫什么?
叫什么?梁丘曼想了半天，脑子里出现一只张牙舞爪的秃头鱼
等她终于摸索出大致的读音，方宝珠幽幽地说:
“你连我朋友名字都不记得，还想我帮你?
梁丘曼有些无奈:
“你朋友那么多，我哪里记得过来?
方宝珠却说，我记得你每一个朋友的名字。
梁丘曼被她说得噎了下，心虚地咳嗽起来，等电话挂断却突然反应上来，她哪有什么朋友?居然被方宝珠骗了一道，
作者有话说
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第18章第18章
感谢小天使们的4个霸王票、314瓶营养液~
我是飞翔的翅膀
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Moment X1
顾柠(
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我是飞翔的翅膀X5